Tag

vegetarisch

Browsing

Penne alla norma.. een typische pasta waarvan de naam doet denken aan een schattig Italiaans omaatje (la nonna) die met veel liefde dit gerecht klaarmaakt voor haar ganse familie. Een idyllisch tafereel dat zich ongetwijfeld regelmatig voltrekt in de Italiaanse country side, maar de naam verwijst eigenlijk naar de gelijknamige opera van Bellini. Het hoofdingrediënt is aubergine, ik rooster die eerst in de oven, dat geeft de aubergine meer smaak en een ‘vlezige’ structuur. De originele penne alla norma wordt afgewerkt met ricotta salata, maar ik hou wel van een romige ’touch’ erbij, daarvoor zorgt de mozzarella uiteraard. Trouwens, gebruik zeker buffelmozzarella (dit is mijn favoriete!), of zelfs burrata, mmm! Scheur ze in stukjes, rustieker en ook lekkerder zo, echt waar :-D.

Een gerechtje dat al langer ‘rijpt’ in mijn hoofd, en met de eindejaarsdrukte die nu wat voorbij is, heb ik het eindelijk klaargemaakt. Een Grieks-geïnspireerde kruidige groenten-tomatensaus, plakjes courgette die dienen als ‘lasagne bladeren’ en dan bovenaan een zalige ricotta-feta topping die mooi gratineert in de oven. Lekker licht en toch verrassend vullend door de vele groenten die erin zitten. Dat noem ik nu eens een goed begin van een nieuw jaar!

Heb jij het ook zo moeilijk met het druilerige weer van de laatste weken? Ik heb geen probleem met de herfst, laat die blaadjes maar mooi verkleuren en vallen, maar heel de tijd regen? Nee bedankt! Gelukkig was daar wel een heerlijk lichtpuntje, want ik kreeg een kratje geleverd met echt héle mooie tros-cherrytomaten van Looye Kwekers uit Nederland om mee aan de slag te gaan.

Tijdens research om recepten te ontwikkelen voor mijn werk, kwam ik deze Marrokaanse auberginesalade, zaalouk genaamd, tegen. Tomaat, knoflook, geroosterde aubergine, komijn… hmm, klonk overheerlijk! Zaalouk wordt eerder gebruikt als dipsaus, maar als (lunch)gerechtje met wat feta en parelcouscous erbij, zag ik dat ook wel zitten. En jawel, het werd zeker een blogwaardige lunch. Soms moet je er niet meer woorden aan vuil maken. Dus bij deze… Laat het smaken!

Als er iets positief is aan de lockdown-periode, is het wel dat het de creativiteit in mijn keuken (ook de jouwe?) enorm bevordert. Ik probeer zo weinig mogelijk naar de winkel te gaan, maar als ik ga, neem ik zoveel mogelijk verschillende groenten mee. En kazen die lang bewaren (zoals feta, halloumi en blauwe kaas) én noten belanden ook steevast in het winkelmandje. Neem die drie: verschillende groenten + kaas + noten, en je kan er tal van originele gerechten mee creëeren. Meestal vrij licht, wegens koolhydraatarm, maar je kan er ook altijd een geroosterd patatje, pasta, couscous of een stukje brood bij serveren. Maar pastinaakfrietjes doen ’the job’ ook voor mij!

Hou jij ook zo van dips? Ik vind het echt geweldig om een aantal dips op tafel te zetten en je gasten zelf hun aperitiefhapje te laten opscheppen. Het ziet er mooi uit en veel minder gedoe dan van die minihapjes in mekaar prutsen. Wat ik alleen jammer vind: de crackers en broodstokjes die je kan vinden in de supermarkt, zijn vaak nogal saai of net veel te duur voor wat het is… Dat kan beter, toch?