Tijdens research om recepten te ontwikkelen voor mijn werk, kwam ik deze Marrokaanse auberginesalade, zaalouk genaamd, tegen. Tomaat, knoflook, geroosterde aubergine, komijn… hmm, klonk overheerlijk! Zaalouk wordt eerder gebruikt als dipsaus, maar als (lunch)gerechtje met wat feta en parelcouscous erbij, zag ik dat ook wel zitten. En jawel, het werd zeker een blogwaardige lunch. Soms moet je er niet meer woorden aan vuil maken. Dus bij deze… Laat het smaken!
Zaalouk met parelcouscous en feta
Voor 2 personen
- 2 aubergines
- 4 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 200 ml passata
- 1,5 kl komijn (ik ben een komijnfan! Dus als je het wat minder wil, kan dat zeker)
- 1 kl paprikapoeder
- 150 gr parelcouscous (ik gebruikte de spelt parelcouscous van Soubry)
- 100 gr feta
- 1 handje bladpeterselie
- 1 el balsamico*
- 1 kl suiker*
- Harissa
- Olijfolie + extra vierge olijfolie voor de afwerking
- Peper en zout
Verwarm de grill van de oven voor. Halveer de aubergines in de lengte en bestrijk ze met olijfolie aan de snijkant. Leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven. Grill 10 minuten, draai de aubergines om en grill ze nog eens 5 minuten.
Snij ondertussen de tomaten in blokjes. Je kan de tomaten ook eerst ontvellen, maar dat doe ik niet. Verhit olijfolie in een pan en voeg de tomatenblokjes toe. Laat op een zacht vuur pruttelen. Pers de knoflook erbij. Voeg de komijn en het paprikapoeder toe. Voeg de passata toe. Laat de saus rustig verderpruttelen.
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal de aubergines uit de oven, verwijder voorzichtig het zwarte vel en hak grof. Voeg toe aan de tomatensaus. Laat de saus nog een 5 à 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper, zout, balsamico en suiker. (*Ik breng een tomatensaus zo goed als altijd op smaak met balsamico-azijn en suiker, voor een ‘umami’ effect. Suiker is zeker niet altijd nodig, als je lekker zoete tomaten hebt of je saus héél traag en zacht laat garen).
Verkruimel de feta en snij de bladpeterselie fijn.
Serveer de parelcouscous met de zaalouk, feta en bladpeterselie. Werk af met wat extra vierge olijfolie en geef er de harissa bij.
