Ik at het voor het eerst bij Amigo in Gent, maar blijkt dat het eigenlijk een recept van Jigal Krant uit het topkookboek TLV is. Dit moest ik dus thuis ook zeker eens maken: een pikante dip met gegrilde paprika, feta en afgebrand zoals een crème brûlée. De combinatie van het zoute van de feta, de pittigheid en dan die lichte karamelsmaak is hemels!
Eerst maakte ik het op het gevoel, maar het resultaat bleek iets te waterig, waardoor ik het ook niet zo goed kon afbranden. Blijkt dat er zelfs een receptvideo over bestaat, hoe handig is dat! Danku Jigal.
De tip is dat je geen echte feta moet gebruiken, maar Turkse (of Bulgaarse) peynir. Die is minder waterig. En laat je dip ook eerst opstijven in de koeling, voor je’m afbrandt. Verschillend van het filmpje, heb ik mijn gegrilde paprika’s wel nog geschild, en gebruikte ik harissa ipv jalapeño.
Soit, veel uitleg voor een recept dat supergemakkelijk is (zorg wel dat je een goede brûlée brander in huis hebt). Eenvoudig op voorhand te maken, en dan afbranden vlak voor het serveren. Ideaal tijdens de feestdagen!
Spicy feta brûlée
Equipment
- vuurvaste schaaltjes
- gasbrander
Ingrediënten
- 200 gr peynir (imitatie-feta)
- 3 puntpaprika's
- 1 kl harissa
- 1 el suiker
- dipstokjes of toastjes (ik gebruikte rozemarijn-toastjes)
Instructies
- Verwarm de grill van de oven voor. Leg de puntpaprika's op een rooster en grill ze. Dit gaat sneller dan bij een 'gewone' paprika. Reken op 10-15 minuten. Keer ze halfweg om.
- Laat de gegrilde paprika's even afkoelen en verwijder de zaadjes en schil.
- Verbrokkel de feta in een keukenrobot. Voeg de gegrilde paprika en harissa toe. Mix tot een egale massa.
- Schep over in vuurvaste schaaltjes en dek af met aluminiumfolie. Zet minstens 1 uur in de koeling.
- Strooi een laagje suiker over de crème. Brand af met een brandertje en serveer met dipstokjes.
