Hallo daar! Het is weer even geleden, I know, maar na een tijdje ziekteverlof wegens een medische ingreep (I’m ok now) en een deugddoende vakantie in Slovenië en buurlanden (blogje volgt!), heb ik weer geweldig veel zin en inspiratie om regelmatig recepten hier te posten.
Vers van’t dak van PAKT
Één van de eerste dingen die ik graag doe als ik van verlof terug ben, is langsgaan op’t dak van PAKT. Geweldig om te zien hoe alles daar weer gegroeid is. En in de zomer is dat des te spectaculairder natuurlijk. Dit is hét moment van de courgettes, al zijn ze nog niet al te groot, met afwezigheid van veel zonlicht. Maar babycourgettes zijn lekker krokant en vol van smaak. Je moet er maar eens op letten, in Italië worden ze meestal ook klein verkocht. Ik oogstte ook nog enkele blaadjes boerenkool. Dat vroeg om een receptje!
Hippe courgettes
Kleine hype van het moment is om je courgettes overlangs te snijden en er dan een roosterpatroon in te snijden, zonder ze helemaal door te snijden. Chef Thomas Keller is daarmee begonnen. Het geeft de courgettes wat meer contactoppervlak om mooi te bakken en het ziet er natuurlijk ook gewoon heel leuk uit! Ik maakte er een salade mee, met een limoenige-citroentijm caesardressing, croutons, parmezaanschilfers en boerenkool ‘crunch’. Afwerken deed ik met fijngesneden blaadjes van een courgettebloem.
Babycourgette ‘caesar’ met boerenkool
Ingrediënten
Caesar dressing
- 8 el volle Griekse yoghurt
- 1 teen knoflook
- 25 gr parmezaan (geraspt)
- 0.5 biologische limoen
- 1 takje citroentijm
- 1 kl ansjovispuree (of 2 ansjovisfilets)
- peper en zout
Courgette
- 4 baby courgettes
- 4 takjes citroentijm
- 2 teentjes knoflook
- olie om in te bakken
Boerenkool
- 2 takjes boerenkool
- olie
- balsamico
- peper en zout
Croutons
- 1 dikke plak brood (bij voorkeur zuurdesem)
- olie
- 1 teentje knoflook
- peper en zout
Afwerking
- 30 gr parmezaanschilfers
- 1 zakje gemengde sla
- 0.5 biologische limoen
- fleur de sel
- versgemalen zwarte peper
- 1 courgettebloem
Instructies
- Begin met de boerenkool. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Verwijder de dikke nerf uit de boerenkool en scheur de blaadjes in stukjes. Verdeel over de bakplaat. Besprenkel met olie en balsamico, peper en zout en hussel goed door mekaar. Leg er een ongepeld teentje knoflook bij (voor de dressing) Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Maak de dressing. Doe de Griekse yoghurt in een kom en voeg de parmezaan, fijngehakte blaadjes citroentijm, zeste van de limoen, de ansjovispuree (laat weg als je het 100% veggie wilt) en peper en zout toe. Haal de teen knoflook uit de oven en duw het zachtgeworden vruchtvlees uit het velletje. Plet met een vork en voeg toe aan de dressing. Meng de dressing en breng op smaak met limoensap.
- Maak de croutons. Snij het brood in blokjes. Pers de knoflook. Verhit olie in een pan en voeg de knoflook toe. Bak de croutons goudbruin. Kruid royaal met peper en zout.
- Snij de babycourgettes overlangs in twee en kerf met een mesje een ruitvormig patroon in. Verhit olie in een pan en voeg de gepelde teentjes look en takjes citroentijm toe. Laat de look en tijm op een lage temperatuur infuseren, zodat de olie de smaken overneemt. Haal de look en tijm uit de pan en verhoog het vuur. Bak de courgettes, met de platte kant naar beneden. Laat ze mooi goudbruin bakken en laat ze met rust, duw ze niet heel de tijd rondom in de pan. Als ze mooi goudbruin gebakken zijn, kan je ze kort nog even op de andere kant laten bakken, maar dat is amper nodig.
- Verwijder de stempel uit de courgettebloem en snij in reepjes. Verdeel de caesardressing over een groot bord. Schik hierop de sla en de courgettes. Schik er de croutons en parmezaanschilfers bij. Bestrooi de courgettes met fleur de sel en draai zwarte peper over het gerecht met je pepermolen. Werk tenslotte af met limoenzeste en de courgettebloem reepjes.
