Ik kreeg een leuke uitdaging : maak een snelle en originele lunch ter ere van #tryvegan maand in november. Dat ik geen veganist ben, dat hadden jullie waarschijnlijk al wel door, al vind ik het geweldig boeiend om plantaardig koken te exploreren. En geef toe: het wordt ons steeds makkelijker gemaakt, toch? Zoveel interessante vegan producten te vinden!
Een heerlijke herfstige salade met geroosterde bietjes in verschillende kleuren, pruimen, krokante walnoten, zachte blauwe kaas en een frisse limoendressing. Een heerlijke, kleurrijke lunch voor op een druilerige dag.
Een zalig veggierecept, met Honingtomaten in volle glorie! Serveer de quiche warm met een slaatje erbij of de volgende dag koud als lunch.
Ensalata caprese, maar dan in een vullende, luxueuze pasta-versie! Met perfect beetgare ‘spaghetti quadrati’, een verse tomatensaus op smaak gebracht met citroen, look en boter en heerlijk romige buffelmozzarella. Zá-lige zomerkost!
Ik at het voor het eerst bij Amigo in Gent, maar blijkt dat het eigenlijk een recept van Jigal Krant uit het topkookboek TLV…
Als je al pompoenpuree op voorhand gemaakt hebt, zet je dit zalige bordje comfort food in 10 minuten op tafel.
Vegetarische quesadilla’s met maar liefst 10 verschillende groenten (als je ‘verborgen’ groenten in de wraps meetelt). Wat een smaakbommetje!
Een lekkere lunch of origineel Indisch geïnspireerd bijgerecht. Deze geroosterde bloemkool met mangochutney is werkelijk zalig lekker!
Een klassieke pasta uit Sicilië, die ik een upgrade gaf met romige buffelmozzarella. Pasta alla norma, maar dus ook een beetje alla Carolina.