Ik kreeg een leuke uitdaging : maak een snelle en originele lunch ter ere van #tryvegan maand in november. Dat ik geen veganist ben, dat hadden jullie waarschijnlijk al wel door, al vind ik het geweldig boeiend om plantaardig koken te exploreren. En geef toe: het wordt ons steeds makkelijker gemaakt, toch? Zoveel interessante vegan producten te vinden!
In die categorie is dé ontdekking de bouillons van Brouillon. Dat is een Belgisch bedrijfje dat kant-en-klare bouillons maakt, zonder conserveermiddelen en met lokale producten. Zo hebben ze een vegetarische ‘miso mushroom’ met verse paddenstoelen, gedroogd zeewier en misopasta. Al je umami meteen in een bokaaltje! De ideale basis dus voor snelle ramen, perfecte lunch.
Voor een vegan versie geen eitje, voor de proteïnen heb ik Oosterse gekruide tofureepjes van de Hobbit gebruikt, ook weer Belgisch. En voor extra smaak heb ik ook nog zeekraal en nori toegevoegd. ’t Is echt een eitje! Allé, zonder ei dan…
Voor ’t videorecept van dit gerecht, moet ge hier zijn!
Snelle miso mushroom ramen
Ingrediënten
- 1 bokaal Brouillon Miso Mushroom bouillon
- 2 nestjes ramen (bruine rijst)
- 125 gr shii take paddenstoelen
- 1/2 pakje Oosters gekruide tofureepjes
- 50 gr zeekraal
- 100 gr broccolini
- 2 stengels lente-ui
- 1 vel nori
- 10 gr koriander
- 1 kl arachideolie
Instructies
- Verhit de olie in een pan en bak de tofureepjes rondom krokant.
- Snij de broccolini in hapklare stukjes. Snij de shii take in reepjes. Scheur de enoki in smallere stukjes.
- Schenk de bouillon in een kookpot en warm op. Voeg de broccolini, shii takes en ramen toe. Breng aan de kook en laat 7 minuten koken.
- Snij de lente-ui in ringen.
- Voeg de zeekraal toe aan de bouillon.
- Verdeel de bouillon met de ramen en groenten over diepe borden. Schep er de tofureepjes, de enoki en nog wat zeekraal bij. Knip met een schaar reepjes nori. Werk af de lente-ui en blaadjes koriander en serveer.
Deze blogpost is een betaalde samenwerking met Rayon.be
