Een nieuw jaar (mijn beste wensen trouwens), een nieuwe samenwerking! Ik werd door Beenhouwerij Renmans gevraagd om aan de slag te gaan met hun producten. Een eerste thema: een lichte januari. Met graagte, want het mag wel even!
Als ik door hun assortiment scroll op de website, kom ik uit bij hun paardensteak 1ste keuze. Dát is nu eens lang geleden! En eens iets anders dan een klassieke steak. Én bovendien heel mager vlees. Ideaal!
Paardensteak doet me spontaan denken aan de tijd dat ik in Vilvoorde werkte, een stad waar ze al eens vaker een paardensteakske eten. En de beste plek om dat te doen, is in het iconische restaurant De Kuiper. Dat bestaat al sinds 1859. Je bestelt er een in paardenvet gebakken paardensteak, maar gegrild kan ook. Daarbij komen dan frietjes en zo’n retro kommetje kropsla dat ze aan tafel komen mengen met verse mayonaise. Check zeker eens het filmpje hieronder dat ze in de beginjaren van Dagelijkse Kost opnamen. Zo sympa!
Zeer goede herinneringen aan die plek dus, en zeker ook aan het paardenvlees. Dat is echt zo mals en goed van smaak. Het is ook geen kweekvlees, maar komt van oude paarden die een mooi leven gehad hebben. Ironisch toch dat er controverse bestaat rond paardenvlees eten, terwijl het dier net niet voor consumptie gekweekt wordt?
Ik was dus zeer verheugd om te ontdekken dat Renmans steevast paardenvlees aanbiedt. Het is bovendien helemaal niet zo duur: € 15.98/kg voor paardensteak 1ste keuze. Ik ging het vlees halen bij Renmans op de Boterlaarbaan in Deurne. Oprecht een zeer vriendelijke ontvangst en ze hadden een prachtig stuk paardenvlees voor me klaargelegd. Ik heb ook nog wat vleesjes gekocht voor de volgende dagen!
Voor mijn gerecht doe ik dus een ode aan De Kuiper in Vilvoorde, maar dan in een lichter jasje. Ik verving de frietjes door pastinaakfrietjes uit de oven en maakte een yogonaise-mierikswortel dressing voor bij de sla. Deze keer er niet doorgemengd, maar in een potje erbij, zodat je zelf kan doseren. Echt een verrassend lekker en licht gerecht dat je in minder dan een half uurtje op tafel zet. Feest!
Gegrilde paardensteak met pastinaakfrietjes en sla
Voor 2 personen
- 300 gr Paardensteak 1ste keuze van Renmans
- 2 dikke pastinaken
- 1 kropsla (of een zakje gemengde sla)
- 2 el mayonaise
- 2 el yoghurt
- 1 kl mierikswortelpasta
- 2.5 el olijfolie
- Peper en zout
- Gerookt maldonzout om af te werken (optioneel)
- Haal het vlees op tijd uit de koelkast en kruid met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 200 ºC.
- Schil de pastinaken met een dunschiller en snij in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de pastinaakfrietjes. Kruid met peper en zout en besprenkel met 2 el olijfolie. Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Schep om en zet dan nog eens 10 minuten in de oven.
- Meng de mayonaise, yoghurt en mierikswortelpasta in een kommetje. Kruid met peper.
- Zet de sla klaar in een kom.
- Verwarm een grillpan voor op hoog vuur. Bestrijk de paardensteak met olijfolie en rooster aan beide kanten 3-4 minuten op hoog vuur. Zet de grillpan dan nog 3 minuten mee in de oven.
- Serveer de gegrilde paardensteak met de pastinaakfrietjes, sla en de dressing. Smakelijk!
Deze blogpost kadert in een samenwerking met beenhouwerij Renmans.
