Rendang met atjar tampoer en home made naanbroodjes

Wat ik vind dat ik te weinig doe –ook al is het wat ik het allerliefste doe- is uitgebreid koken. Eens een namiddag voor mezelf nemen en echt in de keuken duiken. Op weekdagen mag het snel en eenvoudig zijn (maar altijd lekker), maar als ik er echt tijd voor heb, dan sloof ik me al eens graag uit, en dan moet ook alles from scratch gemaakt worden. Even de afwas achteraf buiten beschouwing gelaten, is dit pure ontspanning voor mij.

Enkele zondagen geleden stuurde ik man en kindje het huis uit, en liet ik me eens volledig gaan met een echte Indonesische rendang (de Indonesische versie van stoofvlees dus). Een staple in de Indonesiche keuken en ik had nog een pakje stooflvees van Limousin van www.deeleenkoe.be liggen, ideaal dus. Er kwam ook nog atjar tampoer bij, dat zijn snelle opgelegde groentjes die je altijd en overal in Indonesië bij je eten krijgt.

En het is misschien een anachronisme in de keuken (bestaan daar een woord voor?), maar ik maakte er ook naanbroodjes bij, die natuurlijk uit Indië komen. Het smaakte er desalniettemin overheerlijk bij! Ik heb trouwens lang gezocht naar een goed recept voor naanbroodjes (die uit de supermarkt vind ik echt niet te vreten), en bleek dat de ‘trick’ was om ze niet in de oven te bakken, maar gewoon in een antikleefpan, zonder vetstof. Supergemakkelijk en zoals gezegd, zalig lekker!

In de Aziatische supermarkten in Antwerpen (Van Wesenbekestraat) vind je uiteraard alle ingrediënten, maar ook bij Albert Heijn vind je echt veel. Als je deze recepten trouwens helemaal volgt (’t is echt superlekker, beloofd!), raad ik je aan om eerst de naanbroodjes te maken, omdat het deeg uiteraard moet rijzen…

Rendang met atjar tampoer en naanbroodjes

Voor 4 personen

Naanbroodjes 

• 4 teentjes knoflook, geperst
• 250 g bloem
• 3 g droge gist
• 1 el wit en zwart sesamzaad
• 3 el yoghurt
• 1 kl honing
• 6 kl Ghee geklaarde boter
• snufje zout

Meng de gist met de honing en 125 milliliter lauw water kort in een kom. Laat 5 minuten rusten.

Smelt de ghee in een pannetje en doe er de knoflook bij.

Doe de bloem met het zout in een mengkom en maak een kuiltje. Doe er 2 eetlepels gesmolten ghee, de yoghurt en de gistmengeling in. Meng met een vork. Voeg telkens wat meer bloem toe, tot je het deeg kan kneden met je handen. Voeg eventueel wat water toe als het te kleverig is.

Kneed het deeg 5 minuten en leg in een kom. Laat afgedekt 1,5 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 6 porties. Rol 6 ovale vormen van ongeveer 1,5 centimeter dik.

Verwarm een pan op een middelmatig tot hoog vuur. Bak de naanbroodjes 2 minuten aan elke kant. Besmeer met de overige ghee en werk af met de sesamzaadjes. 

Rendang

• 450 g stoofvlees
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 2 kl korianderzaad
• 1 kl komijnzaad
• ½ kl kurkuma
• ½ kl garnaalpasta (trassi of belachan -> dit goedje stinkt echt zó hard. Mijn tip: bewaar het in de diepvries en rasp ervan wat je nodig hebt)
• 1 kl sambal
• 1 kl tamarindesap
• olie
• 1 duim gember
• 2 stengels citroengras
• 4 kaffir limoenblaadjes
• 250 ml donkere fond
• 1 blik kokosmelk
• 250 ml kippenbouillon
• 1 bosje koriander
• 50 g kroepoek
• 2 limoenen

Maal het komijn- en korianderzaad fijn in de vijzel. Snij ui, knoflook, gember en citroengras fijn. Voeg de kurkuma, limoenblaadjes, tamarinde en garnalenpasta toe. Verhit  in een kookpot in een beetje olie en stoof aan. Voeg de fijngemalen koriander en komijn toe.

Snij het rundsvlees in (kleine*) blokjes. Kruid met peper en zout en bak aan in een anti-kleefpan met olie. Voeg het gebakken rundsvlees toe aan de stoofpot met ui, knoflook en gember en bak rustig mee. Voeg de sambal toe.

Bevochtig met de kippenbouillon en de donkere fond en voeg de kokosmelk toe. Meng alles goed onder elkaar en laat met het deksel op 1 uur zachtjes gaar sudderen.

Breek de kroepoek fijn en rasp er limoenschil bij. Verfris de rendang met het sap van de limoen en voeg er grofgesneden koriander aan toe.

* hoe kleiner je de blokjes vlees snijdt, hoe sneller gaar het zal zijn

Atjar tampoer

• 1 komkommer
• 1 dikke wortel
• 50 g sojascheuten
• 3 lente-uitjes
• 100 ml wittewijnazijn
• 2 el suiker
• 1 rode chilipeper
• 1 kl zout

Hak de chilipeper heel fijn. Doe de wittewijnazijn, 4 el water, zout, chilipeper en suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat even staan tot de suiker is opgelost.

Schil en snij de komkommer en wortel in jullienne. Je kan ook een juliennesnijder gebruiken. Snij de lente-uitjes in ringetjes.

Schenk de azijn bij de groenten en laat marineren in de koelkast.