Wist je dat het deze week ‘Bewuste Visweek’ van @mscbelgium en @asc_aqua_belgium is? Bewust omgaan met voeding, daar ben ik altijd voor, zeker als het van ver komt. Zoals scampi: een favoriet schaaldier van vele Belgen, die vaak worden gekweekt in exotische landen. Enkele jaren geleden leerde ik MSC/ASC kennen (check de blog, boeiend verhaal!), dat zijn  keurmerken die er met strenge normen op toezien dat het respectievelijk vangen en kweken van vis op een duurzame en verantwoorde manier gebeurt.

Ik werd gevraagd door @asc_aqua_belgium om een recept te ontwikkelen om het verhaal rond bescherming en heraanplanting van Ecuadoriaanse mangroves in de kijker te zetten. Die mangroves zijn uiterst belangrijk voor de biodiversiteit, preventie van overstromingen, lokale visvangst en zoveel meer. Voor de kweek van garnalen werden die mangroves massaal gekapt om kweekvijvers aan te leggen. ASC ziet erop toe dat dit niet meer gebeurt bij gecertificeerde kwekerijen ,en dat de garnalen op een verantwoorde manier gekweekt worden en de mangroves geconserveerd worden. Ontdek het volledige verhaal hier.

Naast de strikte regels die ASC aan ASC-gecertifieerde garnalenkwekers in Ecuador oplegt, willen ze tijdens de Bewuste Visweek nog een extra duit in het zakje doen met een donatie aan Join For Water 👉 voor elke nieuwe volger die @asc_aqua_belgium deze week krijgt, doneren ze €1 aan Join for water, met een klik help je dus ook al!

Zoek naar het ASC-label bij het aankopen van scampi

Van goede daden doen krijg je honger. Ik maakte taco’s met scampi (met ASC-label, dat spreekt voor zich), ananas en aji criollo (dat is een Ecuadoriaanse ‘chimichurri’). Serveer de taco’s samen met verschillende toppings en dips, op een grote plank. Wat een (verantwoord!) feest!

Taco’s met scampi, ananas en aji criollo

Taco’s met scampi, ananas en aji criollo

Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur
Porties 4 personen
Een recept voor de 'Bewuste Visweek', met scampi met ASC-label! Een Zuid-Amerikaans geïnspireerd feestmaal, mét oog voor de lokale bevolking en eco-systemen.

Materiaal

  • grillpan

Ingrediënten

  • 12 kleine tortilla's
  • 1 kg scampi (met asc-label)
  • 300 gr verse ananas
  • 1 kl gemalen koriander
  • 0.5 kl chipotle peper
  • 2 teentjes look
  • 1 el honing
  • 2 el plantaardige olie (ik gebruikte rijstolie)
  • sap van 1 limoen
  • peper en zout

Voor de aji criollo

  • 4 grote groene chilipepers ((tip: ik gebruikte groene paprika ipv groene chilipepers, voor de pikant-gevoeligheid van mijn tafelgenoten, serveer er dan extra chilisaus bij))
  • 2 teentjes look
  • 2 lente-uitjes
  • sap van 1 limoen
  • 1 grote rode chilipeper
  • peper en zout

Kerstomatensalsa

  • 250 gr kerstomaten
  • 1/2 rode ui
  • 1 busseltje koriander
  • sap van 1 limoen
  • peper en zout

Gepekelde rode ui

  • 1/2 rode ui
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 kl suiker
  • peper en zout

Afwerking

  • 100 ml zure room
  • 1 kl gemalen komijn
  • 1 avocado
  • 2 limoenen (gehalveerd)
  • chilisaus naar smaak
  • busseltje koriander
  • opgelegde jalapeños

Instructies 

  • Marineer eerst de scampi. Laat ze ontdooien. Maak de marinade: meng de rijstolie met de koriander, komijn, chipotlepeper, het sap van de limoen, de honing, geperste knoflook, peper en zout. Snij de ananas in kleine blokjes. Voeg de ontdooide scampi en ananasblokjes toe aan de marinade, schep goed om en laat marineren.
  • Voor de gepekelde rode ui: Snij de rode ui in ringen. Breng water aan de kook. Doe de rode ui in een kom en schenk er het kokend water over.Laat 3 minuten trekken en giet dan het water af. Meng de witte azijn met de suiker, peper en zout. Schenk dit over de uien. Laat trekken. Hoe langer je wacht, hoe rozer de uien kleuren. De gepekelde ui kan je enkele weken afgesloten in de koelkast bewaren.
  • Maak de aji criollo: Doe de groene chilipepers (of paprika) samen met de knoflook en de koriander en het limoensap in een keukenrobot en mix fijn. Voeg eventueel een lekje water toe. Kruid met peper en zout. Snij de lente-ui in ringen en snij de rode chilipeper in fijne blokjes en meng door de salsa.
  • Maak de kerstomatensalsa. Snij de rode ui fijn. Schenk er het limoensap over. Snij de kerstomaten in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Meng met de rode ui. Kruid met peper en zout.
  • Werk de toppings af: Meng de zure room met de gemalen komijn en doe in een kommetje. Snij de avocado in plakjes en besprenkel met wat limoensap.
  • Grill de tortilla’s: Verhit een grillpan en rooster ze 1voor 1. Houd warm.
  • Schep de scampi en ananas uit de marinade. Verhit een pan en voeg de scampi met de ananas toe. Laat 2-3 minuten bakken aan 1 kant, zorg dat alle vocht goed verdampt is. Draai dan de scampi om en laat nog 1-2 minuten bakken. Schep uit de pan en hou even apart. Schenk de rest van de marinade inde pan en laat even inkoken tot een dikke, kleverige saus. Schenk deze over de scampi en ananas.
  • Serveer de tortilla’s gevuld met de scampi-ananas mengeling en werk af met een plakje avocado, gepekelde rode ui en korianderblaadjes. Serveer er de sausjes bij en de rest van de toppings.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Equadoriaans, Zuid-Amerikaans
Trefwoord: asc-label, Bewuste Visweek, camarones, scampi, taco

Maak er een heerlijke Bewuste Visweek van!
Deze blogpost is een betaalde samenwerking met ASC.

Auteur

Culinair redactrice, freelance copywriter, blogger bij avocadovandeduivel.be, enthousiaste restaurantbezoeker, receptontwikkelaar, hongerige reiziger,… Als het maar met lekker en goed eten te maken heeft!

Schrijf Een Reactie

Rating recept




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.