Auberginekaviaar
Op mijn appartement heb ik een veranda’tje dat in de zomer véél zon kan pakken (als de zomer meewil). Ik ben nogal een stuntelige tuinier, maar elk jaar leer ik bij. Dit jaar kocht ik bij Aldi een aubergineplant, en ik had de hoop al lang opgegeven (er kwamen bloemetjes aan, maar die droogden altijd uit), tot dit exemplaar verscheen! Dus nu verzorg ik hem elke dag met véél liefde, en als hij groot wordt, is hem dit lot beschoren:
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 tomaat
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 2 el goede olijfolie
- 1 el pijnboompitten (lichtjes geroosterd)
- 1 lente-uitje (gesnipperd)
- peper, zout en gemalen komijn
- vers gehakte (platte) peterselie
Instructies
- Prik met een vork gaatjes in de aubergine. Leg hem op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 230° en bak hem in 20 à 25 minuten heel zacht. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Pel de tomaten (kruisje snijden in zijn poep en 20 sec in kokend water dompelen), haal de zaadjes eruit en snij in heel kleine blokjes.
- Snijd de aubergines in lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer dit samen met de knoflook, olijfolie, citroensap, pijnboompitten en pezo tot een glad mengsel. Roer er dan de bosuitjes, komijn, peterselie en tomaten door. Bewaar in koelkast en garneer met sesamzaadjes.
Wat mij betreft the best caviar in town. Lekker met geroosterde pitabroodjes of Turks brood. Of als dip bij rauwe groentjes.
