Heb ik de eerste asperges van het seizoen kunnen bemachtigen? Jawel hoor! Ik kreeg via een jeugdvriendin via Instagram een berichtje of ik misschien de asperges van haar mama wilde proeven. Wanda is zelf ook boerin in de Kempen (check hun leuke B&B tussen de koeien), ze kreeg het van haar ouders mee, want die hebben een grote tomaten- en aspergekwekerij in Vremde.
Als er nu iets is, waarvan ik vind dat ik het écht goed kan klaarmaken, is het wel risotto. Hét basisrecept voor mij is dat van Jamie Oliver. De perfecte risotto, die maak je in 5 stappen, daar schreef ik hier al eens een artikel over. En eens je dat in de vingers hebt, kan je werkelijk eindeloze variaties maken, voor alle seizoenen. Deze keer: een risotto met schone roodlofstronkjes en krokante gedroogde ham. Echt eentje voor de winter dus. Soffritto, tostatura, sfumare, brollo, mantecatura… risotto!
Vorige week heb ik weer een daslook vangstje gedaan. Kinderlijk blij ben ik met deze natuurvondsten. Een echte voorjaarstraktatie. En zo kwam ik op het idee om daslook te combineren met die andere Belgische lentetoppers: witte asperges! En als er nu één ding in de überklassieke bereiding asperges à la Flamande is, dat ik niet zo graag heb, is het die krulpeterselie. Dat kriebelt zowat in de keel hè? Awel, ik verving die door wat fijngesneden daslook, wat een smaakupgrade!
Gisterenavond kwamen mijn zus en haar man eten, en ik wilde iets snel en eenvoudig klaarmaken, ook met die bloemkool die nog in mijn koelkast lag. En wat kan dan altijd (en smaakt mij altijd?), juist risotto!
Het was maar op het moment dat mijn schoonbroer binnenwandelde, dat ik mij herinnerde: juist, hij lust helemaal niet graag risotto-rijst! Nu weet ik dat je pakweg bulgur, gerst, enz ook kan klaarmaken op de “risotto-methode”: eerst groentjes aanstoven, blussen met witte wijn of vermouth, graanproduct toevoegen, al roerend bouillon toevoegen totdat alles mooi opgenomen en gaar is… Waarschijnlijk zou dat dus ook wel lukken met pasta, niet? En ja hoor :-).
Zondag is restjesdag, en restjesdag is voor mij meestal risottodag.
In mijn vorige bericht bezong ik al mijn liefde voor dat Italiaanse rijstgerecht, en in mijn enthousiasme had ik natuurlijk weer te veel gemaakt (there can never be enough risotto, right?).
Een paar jaar geleden ben ik hopeloos verliefd geworden op risotto. En allemaal dankzij Jamie Oliver, nog steeds mijn favoriete tv-kok.