Wat de toekomst is? Smaakvolle, kleurrijke vegetarische gerechten. En dit recept hoort zeker in die categorie. En al zeker als je mooie producten kan gebruiken, zoals 3 verschillende kleuren bietjes die ik vond in de winkel! Zo prachtig, die dieprode kleur van ‘gewone’ rode biet, dat prachtige goudgele met subtiele witte tekening van gele biet en dan die knalroze ringen/strepen bij de Chioggia-biet, prachtig toch? Het inspireerde meteen om er deze (al zeg ik het zelf), prachtige salade mee te maken!