Er wordt regelmatig wel eens aan mij gevraagd wat mijn lievelingsgerecht is, en ik vind dat altijd aartsmoeilijk om te beantwoorden. Er zijn zóveel dingen die ik zo graag lust. Maar nu weet ik het eindelijk: ik heb een absoluut zwak voor beurre blanc, blanke botersaus. Dat vind ik nu eens zó overheerlijk, ‘laatste avondmaal-material’. Het heeft wat van béarnaise, maar is lopender en romiger en past uit-ste-kend bij vis en zeevruchten. En ook groenten zoals prei en asperges. Het goede nieuws is ook dat de saus heel wat gemakkelijker is om te maken als béarnaise én je kan allerlei smaakmakers toevoegen, zoals kruiden of miso (ontdekte ik in het zalige restaurant Paté Paté in Kopenhagen, umamibom).