One pot parelcouscous met chorizo en feta
Een snel en vooral smakelijk recept met parelcouscous, véél groenten, chorizo en feta. En dat allemaal in één pan. Smaakbommetje!
Materiaal
- 1 grote antikleefpan
Ingrediënten
- 200 gr (spelt) parelcouscous van Soubry
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 100 gr chorizo
- 1/2 venkel
- 1/2 courgette
- 1 puntpaprika
- 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
- 50 gr groene olijven
- 1 kl gedroogde tijm
- 100 gr feta
- 1 busseltje bladpeterselie
- 1 biologische citroen
- olijfolie
- extra vierge olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Snij de chorizo in blokjes. Verhit de antikleefpan en voeg de blokjes chorizo toe. Bak ze krokant en schep uit de pan.
- Snij ondertussen de rode ui fijn en pers of rasp de knoflook. Doe in de olie die uit de chorizo is gekomen en stoof 2-3 minuten op een matig vuur.
- Snij ondertussen de venkel, courgette en puntpaprika in blokjes.
- Voeg eventueel wat extra olijfolie toe aan de pan. Voeg de venkel toe. Laat 3 minuten stoven. Voeg dan de courgette, de paprika en gedroogde tijm toe. Laat nog 3 minuten stoven.
- Voeg de parelcouscous en het blik tomatenblokjes toe. Vul het blik met water en voeg dat ook toe. Kruid met peper en zout en roer goed om.
- Breng aan de kook en zet dan een kookwekkertje aan: laat 8 minuten op een matig vuur pruttelen. Schep regelmatig om!
- Hak ondertussen de peterselie fijn en verkruimel de feta. Halveer de olijven.
- Controleer of de parelcouscous gaar is. Roer er de olijven en de helft van de peterselie door. Schep in diepe borden en werk af met de rest van de peterselie, feta, de krokante chorizo, versgeraspte citroenzeste en een likje extra vierge olijfolie. Smakelijk!