Buri daikon: daikon in dashi
Een lichtjes aangepast recept naar het origineel met tonijn. Een zalige manier om daikon te pekelen, serveer als bijgerecht bij een Japanse maaltijd (of ontbijt!)
Ingrediënten
- 1/2 daikon (= Japanse, witte rammenas)
- 0,5 kl zout
- 3 el sake
- 30 gr gember
- 1 zakje dashipoeder
- 3 el mirin
- 4 el sojasaus
- 2 el suiker
Instructies
- Schil de daikon met een dunschiller en snij overlangs in twee. Snij in halvemaantjes van 2 cm breed.
- Doe de daikon in een kookpot en schenk er rijstwater bij. Rijstwater is het wittige water dat je overhoudt (niet weggieten dus!) als je rijst wast. Het zorgt ervoor dat de daikon zacht en minder bitter wordt. Je kan gerust ook gewoon water gebruiken, maar als je toch ook rijst gaat koken, kan je rijstwater gebruiken!
- Breng aan de kook en laat 15 min. koken en giet af. Spoel de daikon met koud water.
- Schil en snij de gember in fijne staafjes. Breng 500 ml water aan de kook en voeg de gember, de suiker, de sake, het dashipoeder, de mirin en de sojasaus toe. Meng goed en voeg dan de voorgekookte daikon toe. Laat 15 minuten pruttelen tegen het kookpunt aan. Zet een kleiner deksel dat ín de pot past (en dus niet op de pot) op de daikon, dit zal ervoor zorgen dat de daikon mooi onder blijft en de smaken goed opneemt.
- Schep alles over in een bewaardoosje en laat afkoelen en zet dan nog minstens 4 uur in de koelkast. Serveer koud, eventueel met wat lente-uiringetjes of extra gember erbij. Smakelijk!