Avocadotoast grotchampignons
Een combinatie van 2 ontbijt/brunchklassiekers: avocadotoast en toast champignon, klaargemaakt met heerlijke grotchampignons uit de mergelgrotten van Riemst. Moet je proeven!
Ingrediënten
- 2 dikke plakken zuurdesembrood
- 1 avocado
- 1 sjalot
- 1/2 limoen
- 250 gr grotchampignons
- 2 teentjes knoflook
- 10 takjes tijm
- 50 gr geitenkaas (of feta)
- 25 gr rucola
- zwarte peper en zout
- flinke klont boter
Instructies
- Maak de avocadopuree: snij de sjalot fijn. Snijd de avocado in blokjes en plet. Meng met de sjalot, limoensap, zwarte peper en zout.
- Snij de grotchampignons in plakjes. Snijd de knoflook in plakjes. Verkruimel de geitenkaas of feta.
- Smelt een klontje boter in een pan en bak de zuurdesemboterhammen mooi goudbruin en krokant. Kruid met zout en zwarte peper.
- Smelt opnieuw een (flinke!) klont boter in de pan en voeg de knoflook, tijm en champignons toe. Zorg dat de champignons goed verspreid liggen en laat ze rustig bakken, schep ze niet te veel om, dan bakken ze mooi goudbruin. Pas als de champignons goed gebakken zijn, kruid royaal met zout en zwarte peper.
- Verdeel de avocadopuree over de boterhammen. Schik de gebakken grotchampignons erop. Strooi de kaas erover en werk af met takjes rucola. Smakelijk!