Snij de ui fijn. Snij de pompoenblokjes in kleine kubusjes. Verhit olijfolie in een pan en voeg de ui en pompoenblokjes toe. Laat stoven op een matig vuurtje.
Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de gnocchi toe. Laat 3 minuten koken. Schep de gnocchi uit het kookvocht als ze komen bovendrijven.
Meng de eidooiers met de geraspte parmezaan, de pompoenpuree en 1-2 scheppen van het kookvocht van de gnocchi. Kruid goed met peper en zout.
Verhit olijfolie in een aparte pan en bak de gnocchi krokant.
Meng de gnocchi voorzichtig met de gestoofde pompoenblokjes en de saus. Warm op op een zacht vuur, tot de saus lichtjes begint in te dikken.
Snij de lente-ui in ringetjes.
Schep in diepe borden en werk af met lente-ui, barilotto en rucola.