Winterse burrata salade met wortel, spruitjes en pompelmoes
Wanneer je houdt van burrata en er ook van wilt genieten in de winter! Ontdek deze winterse salade met geroosterde wortelen, spruitjes, pompelmoes en vijg. Een zalige, hartverwarmde lunch!
Ingrediënten
- 8 jonge wortelen
- 300 gr spruitjes (gekuist)
- 1 rode ui
- 1 pompelmoes
- 2 verse vijgen
- 2 bolletjes burrata
- 1 zakje slamengeling
- 30 gr pistaches (gedopt)
- balsamico-azijn
- 1 kl venkelzaad
- extra vierge olijfolie
- 1 kl Topp'd saladetopping (optioneel)
- olijfolie
- 2 el honing
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schraap de wortelen en schrob schoon, verwijder het meeste van het groen. Snij de rode ui in partjes. Halveer de spruitjes. Schik alles op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, balsamico, honing, peper en zout. Strooi er het venkelzaad over. Schep alles goed om en zet 20 min. in de oven. Schep halverwege om.
- Schil de pompelmoes en snij de partjes van tussen de velletjes uit. Vang het sap op in een kommetje. Meng het pompelmoessap met 1 el balsamico, 3 el extra vierge olijfolie, 1 el honing, peper en zout. Dit is de dressing.
- Snij de vijgen in partjes. Hak de pistaches grof.
- Schik de salade op borden. Schik hierop de geroosterde groenten en de burrata. Bedruppel met de dressing. Schik er de pompelmoes en partjes vijg bij. Strooi er de pistaches en Topp'd over. Smakelijk!