Taco’s met scampi, ananas en aji criollo
Een recept voor de 'Bewuste Visweek', met scampi met ASC-label! Een Zuid-Amerikaans geïnspireerd feestmaal, mét oog voor de lokale bevolking en eco-systemen.
Equipment
- grillpan
Ingrediënten
- 12 kleine tortilla's
- 1 kg scampi (met asc-label)
- 300 gr verse ananas
- 1 kl gemalen koriander
- 0.5 kl chipotle peper
- 2 teentjes look
- 1 el honing
- 2 el plantaardige olie (ik gebruikte rijstolie)
- sap van 1 limoen
- peper en zout
Voor de aji criollo
- 4 grote groene chilipepers ((tip: ik gebruikte groene paprika ipv groene chilipepers, voor de pikant-gevoeligheid van mijn tafelgenoten, serveer er dan extra chilisaus bij))
- 2 teentjes look
- 2 lente-uitjes
- sap van 1 limoen
- 1 grote rode chilipeper
- peper en zout
Kerstomatensalsa
- 250 gr kerstomaten
- 1/2 rode ui
- 1 busseltje koriander
- sap van 1 limoen
- peper en zout
Gepekelde rode ui
- 1/2 rode ui
- 2 el witte wijnazijn
- 2 kl suiker
- peper en zout
Afwerking
- 100 ml zure room
- 1 kl gemalen komijn
- 1 avocado
- 2 limoenen (gehalveerd)
- chilisaus naar smaak
- busseltje koriander
- opgelegde jalapeños
Instructies
- Marineer eerst de scampi. Laat ze ontdooien. Maak de marinade: meng de rijstolie met de koriander, komijn, chipotlepeper, het sap van de limoen, de honing, geperste knoflook, peper en zout. Snij de ananas in kleine blokjes. Voeg de ontdooide scampi en ananasblokjes toe aan de marinade, schep goed om en laat marineren.
- Voor de gepekelde rode ui: Snij de rode ui in ringen. Breng water aan de kook. Doe de rode ui in een kom en schenk er het kokend water over.Laat 3 minuten trekken en giet dan het water af. Meng de witte azijn met de suiker, peper en zout. Schenk dit over de uien. Laat trekken. Hoe langer je wacht, hoe rozer de uien kleuren. De gepekelde ui kan je enkele weken afgesloten in de koelkast bewaren.
- Maak de aji criollo: Doe de groene chilipepers (of paprika) samen met de knoflook en de koriander en het limoensap in een keukenrobot en mix fijn. Voeg eventueel een lekje water toe. Kruid met peper en zout. Snij de lente-ui in ringen en snij de rode chilipeper in fijne blokjes en meng door de salsa.
- Maak de kerstomatensalsa. Snij de rode ui fijn. Schenk er het limoensap over. Snij de kerstomaten in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Meng met de rode ui. Kruid met peper en zout.
- Werk de toppings af: Meng de zure room met de gemalen komijn en doe in een kommetje. Snij de avocado in plakjes en besprenkel met wat limoensap.
- Grill de tortilla’s: Verhit een grillpan en rooster ze 1voor 1. Houd warm.
- Schep de scampi en ananas uit de marinade. Verhit een pan en voeg de scampi met de ananas toe. Laat 2-3 minuten bakken aan 1 kant, zorg dat alle vocht goed verdampt is. Draai dan de scampi om en laat nog 1-2 minuten bakken. Schep uit de pan en hou even apart. Schenk de rest van de marinade inde pan en laat even inkoken tot een dikke, kleverige saus. Schenk deze over de scampi en ananas.
- Serveer de tortilla’s gevuld met de scampi-ananas mengeling en werk af met een plakje avocado, gepekelde rode ui en korianderblaadjes. Serveer er de sausjes bij en de rest van de toppings.