Yakitori van kip van de shichirin-grill
Hoe maak je heerlijke Japanse yakitori op een shichirin-grill? En wat serveer je erbij? Ontdek het in dit recept!
Materiaal
- shichirin-grill
- binchotan houtskool of gelijkaardig
- houten of metalen spiesen (week houten spiesjes eerst in water)
Ingrediënten
Yakitori
- 1 volledige maïskip
- bussel lente-ui
- 1/2 ui
- 20 gr panko
- zout en zwarte peper
Tare
- 1 kipkarkas
- 4 tenen knoflook
- 50 gr gember
- 1/2 bussel lente-ui
- 2 stengels citroengras
- 300 ml mirin
- 300 ml sake
- 100 gr ruwe rietsuiker
- 400 ml Japanse sojasaus
Sides
- 300 gr sobanoedels
- 4 lente-uitjes
- 200 ml dashi
- 2 el furikake
- 4 little gem
- 200 gr broccolini
- 4 baby-paksoi
- 1 (Aziatische) aubergine
- 4 el (verse) mayonaise
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el miso
- 1 kl shimichi togarashi
Instructies
Yakitori
- Versnijd de kip in 8 verschillende stukken: borst, vleugels, dijen en drumsticks. Snijd ook zoveel mogelijk parures (overschotjes) kipvlees van het karkas. Houd een stuk van het vel apart.
- Versnijd de dijen in paupiettes (check youtube!). Snijd het uiterste stukje van de vleugels weg en hak de vleugel in twee (op het gewricht), steek de stukken op spiesjes (zeker doen, dit vonden wij het lekkerste stukje!).
- Neem 200 gram van het restvlees van de kip (snijd eventueel het vlees van 1 van de drumsticks). Versnipper 50 gram ui. Doe samen in een vleesmolen of keukenrobot, met panko en peper en zout. Maal fijn tot gehakt. Vorm balletjes van 50 gram vlees rond spiesjes.
Tare
- Schik het kippenkarkas (en overgebleven botjes eventueel) in een ingeoliede ovenschotel. Rooster 20 minuten in een oven van 200 graden.
- Snijd ondertussen de lente-ui, citroengras en gember in stukken, plet de knoflook.
- Schep het kippenkarkas over in een kookpot en voeg de rest van de ingrediënten toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot een stroperige massa, dit duurt wel even! Zeef de massa.
Sides
- Steek ondertussen ook de barbecue aan. Laat de kolen goed heet worden.
- Snijd de groenten in hapklare stukken. Blancheer ze eventueel kort, dan hoeven ze maar heel kort te bakken op de barbecue.
- Kook de noedels gaar en spoel met koud water. Warm de dashi op (of maak 'm zelf). Dresseer de noedels met lente-ui en furikake.
- Mayo: meng de mayonaise met de rest van de ingrediënten. Strooi er wat sjimichi togarashi over.
Grillen
- Grill de stukken kip op het rooster. Zodra ze bijna gaar zijn, lak ze met de tare rondom. Lak 3-4 keren. Rooster de groenten (tip: lak aubergine ook met de tare). Serveer met de sides.
Notities
- Er bestaan ook speciale 'bars' om op de shichirin-grill te leggen, speciaal voor yakitori
- Je kan uiteraard ook yakitori van andere vlees- of vissoorten grillen. Inktvis is ook fantastisch! Of knolseldersteaks.
- We dronken een non-alcoholische wijn erbij: Feral, met o.a. szechuanpeper! Echt heel lekker erbij!
- Je maakt een grote hoeveelheid tare-lak, je kan 'm in een bokaaltje in de koeling of vriezer bewaren