Watermeloen ceviche
Ceviche van watermeloen maken? Yes you can! Het heeft een heel verrassende textuur en o zo lekker en fris. Een ultiem zomergerecht!
Ingrediënten
Watermeloen
- 1 kleine watermeloen (bij voorkeur pitloos)
- 6 el sojasaus
- 2 el sushi-azijn
- 2 el sesamolie
- 2 kl gember (geraspt)
- 2 teentjes knoflook (geraspt)
- 1 vel nori
Kokos tijgermelk
- 3 limoenen
- 2 el yuzusap (of gebruik een extra limoen)
- 2 kl gember
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel citroengras
- 1 kaffir-limoenblaadje
- 1,5 el mirin
- 1 el sesamolie
- 100 ml kokosmelk
Korianderolie
- 30 gr koriander
- 50 ml neutrale olie
- zout
Garnituren
- 1 chilipeper (naar keuze)
- 4 el sushi-azijn
- 2 kl suiker
- eetbare bloemblaadjes (optioneel, ik gebruikte goudsbloem, komkommerkruid en mirtsalie)
- verse kruiden (ik gebruikte Thaise basilicum en paarse shiso)
- 1 el gepofte quinoa
- 1 el zwarte sesamzaad
- 100 gr mini-kerstomaten
Instructies
Watermeloen voorbereiding
- Meng in een ovenschaal alle ingrediënten behalve de watermeloen. Knip de nori in kleine stukjes. Schil de watermeloen en snijd in dikke stukken, een beetje zoals je een stuk tonijn of zalm zou snijden om er dan later sashimi van te snijden. Ik sneed mijn kleine watermeloen in 4 stukken. Leg de stukken in de marinade en laat 1 uur rusten. Keer regelmatig om. Als je een vacuümmachine hebt en het vacuüm kan trekken, nog beter!
Tijgermelk voorbereiding
- Pers het sap van de limoenen. Doe in een steelpan, samen met het yuzusap. Snijd de gember en knoflook in plakjes, hak het citroengras in stukken, kneus het kaffir-limoenblad en voeg allemaal toe aan het limoensap. Breng aan de kook, haal van het vuur eens het vocht kookt. Dek af en laat 1 uur trekken.
Korianderolie
- Blancheer de koriander kort, giet af en spoel met koud water. Dep goed droog. Verwarm de olie op een laag vuur en voeg de koriander toe. Laat 10 min. pruttelen op laag vuur. Mix dan fijn en zeef door een koffiefilter. Doe in een spuitflesje. Als je een Thermomix hebt (of gelijkaardig) kan je de olie ook 10 min. afdraaien op 70 graden.
Watermeloen
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten af op 180 graden in de oven. Keer de plakken halverwege om. Laat dan afkoelen en dep goed droog.
Opgelegde chilipeper (optioneel)
- Snijd de chilipeper in fijne plakjes en doe in een kommetje. Breng wat water aan de kook en giet over de chilipeperplakjes zodat ze onder staan. Laat 5 min. trekken. Giet af en voeg de sushi-azijn, suiker en een snuifje zout toe. Roer goed om en laat trekken. De chilipeper kan je gemakkelijk weken bewaren in een bokaaltje in de koelkast.
Tijgermelk
- Zeef het limoensap in een maatbeker. Voeg de mirin en sesamolie toe. Zet een staafmixer in de maatbeker en voeg al mixend de kokosmelk toe. Proef en kruid eventueel bij met zout.
Afwerking
- Snijd de watermeloen in fijne plakjes (dep opnieuw goed droog). Schik op het bord. Schenk de tijgermelk errond. Druppel de korianderolie in de tijgermelk. Schik eetbare bloemetjes, kruiden en gepofte quinoa op de watermeloen. Strooi er sesamzaad over en serveer. Smakelijk!
Notities
Tip: gooi het vocht dat overblijft in de ovenschaal van de watermeloen niet weg, het kan nog als een sausje dienen bij een ander gerecht. Zeef het en gebruik het om bijv. een komkommerslaatje te maken. Superlekker!