Phở gà
Zalige Vietnamese kippennoedelsoep! Het nationale gerecht van Vietnam en zo heerlijk kruidig. Steek je tijd en liefde in de bouillon, en je wordt beloond met het beste comfort food die óók smaakt bij warme temperaturen.
Ingrediënten
Bouillon
- 2 liter water
- 1 biologische kip
- 100 gr gember
- 1 witte ui
- 1 sjalot
- 100 gr daikon
- 1 el suiker
- 1 el zout
- 1 el Aziatisch kippenbouillonpoeder
- 2 el vissaus
- 1 kl MSG
- 1 limoen
Specerijen
- 2 kaneelstokjes (of cassia)
- 1 peul Chinese zwarte kardamom (optioneel, maar wel een goede smaakmaker)
- 2 el venkelzaad
- 3 el korianderzaad
- 6 zwarte peperbolletjes
- 6 witte peperbolletjes
- 3 stuks steranijs
- 5 kruidnagels
Toppings
- 200 gr Vietnamese rijstnoedels
- verse kruiden ('rice paddy leaf', koriander, Vietnamese koriander, munt, Thaise basilicum,...)
- 1/2 rode ui
- 75 gr sojascheuten
- 2 stengels lente-ui
- 2 Thaise chili's (rawit)
- 1 limoen
Instructies
De bouillon
- Snij het overtollige vet van de kip weg (vooral aan de nek, vleugels en poep). Breng het water aan de kook in een grote kookpot. Voeg de kip toe. Schep het schuim weg als dat komt bovendrijven.
- Halveer de gember, ui en sjalot. Schep op een vuurvaste schaal en brand met een brandertje. Voeg toe aan de bouillon.
- Schep alle specerijen in een antikleefpan en rooster 3-5 min. tot de specerijen beginnen te geuren. Schep in een zakje.
- Schil de daikon en snij in stukken.
- Voeg de gember, sjalot, ui, daikon, de specerijen in het zakje, zout, suiker en kippenbouillonpoeder toe. Laat 45 min. - 1 uur pruttelen.
- Zeef de bouillon, laat de kip afkoelen.
Toppings
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, maar kook 2 min. minder.
- Kuis de sojascheuten en kruiden. Hak de kruiden grof. Snij de lente-ui in ringen. Snij de rode ui zo fijn mogelijk. Snij de chili in ringen. Snij de limoen in partjes.
- Snij de kippenfilet in plakjes. Trek de rest van de kip in reepjes.
Afwerking
- Breng de bouillon op smaak met vissaus, MSG en limoensoep. Proef goed en pas aan tot je tevreden bent van de smaak. Warm opnieuw op.
- Schep de noedels in diepe kommen. Schep de bouillon erbij. Schik de kip erbij. Werk af met kruiden, lente-ui, rode ui en sojascheuten. Serveer de chili's en limoenpartjes erbij.