• Een dag op voorhand: schenk de kikkererwten in een kookpot en zet onder met water. Zet een deksel op de pot en laat 24u weken.
• Voeg bicarbonaat toe aan het water. Zet de kookpot op het vuur en laat 1 uur koken, tot de kikkererwten heel plat zijn (ziet er niet uit, maar komt goed!). Schuim af en toe af. Giet af.
• Pers het citroensap. Rasp de knoflook erbij. Zet even opzij.
• Schenk de gekookte kikkererwten in een blender. Voeg de tahin, citroen met knoflook, komijn en zout toe. Mix tot een egale massa. Voeg tijdens het mixen een ijsblokje (of 2) toe.
• Proef en kruid goed bij met citroensap, komijn, eventueel olijfolie en zwarte peper. Schep over in een diepe schaal en strijk mooi uit. Schenk er wat extra vierge olijfolie over.

Topping

• Snijd de courgette in hapklare stukjes. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Pers de knoflook. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de courgette, champignons, knoflook en pijnboompitten mooi aan. Kruid met zout en zwarte peper.
• Schep de topping bovenop de hummus en werk af met verkruimelde feta, za'atar en een takje koriander of platte peterselie. Serveer met brood. Smakelijk!