Gebakken gnocchi met pompoen carbonara
Als je al pompoenpuree op voorhand gemaakt hebt, zet je dit zalige bordje comfort food in 10 minuten op tafel.
Ingrediënten
- 200 gr pompoenblokjes (optioneel, maar geeft het gerecht wat extra bite. Als het snel moet gaan, laat je deze weg.)
- 1 ui
- 250 gr gnocchi
- 2 eidooiers
- 50 gr versgeraspte parmezaan
- 200 ml pompoenpuree (zie omschrijving in de blogpost)
- 1 lente-ui
- versgeraspte barilotto (te vervangen door meer parmezaan)
- 1 handvol rucola
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Snij de ui fijn. Snij de pompoenblokjes in kleine kubusjes. Verhit olijfolie in een pan en voeg de ui en pompoenblokjes toe. Laat stoven op een matig vuurtje.
- Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de gnocchi toe. Laat 3 minuten koken. Schep de gnocchi uit het kookvocht als ze komen bovendrijven.
- Meng de eidooiers met de geraspte parmezaan, de pompoenpuree en 1-2 scheppen van het kookvocht van de gnocchi. Kruid goed met peper en zout.
- Verhit olijfolie in een aparte pan en bak de gnocchi krokant.
- Meng de gnocchi voorzichtig met de gestoofde pompoenblokjes en de saus. Warm op op een zacht vuur, tot de saus lichtjes begint in te dikken.
- Snij de lente-ui in ringetjes.
- Schep in diepe borden en werk af met lente-ui, barilotto en rucola.