Een gerechtje dat al langer ‘rijpt’ in mijn hoofd, en met de eindejaarsdrukte die nu wat voorbij is, heb ik het eindelijk klaargemaakt. Een Grieks-geïnspireerde kruidige groenten-tomatensaus, plakjes courgette die dienen als ‘lasagne bladeren’ en dan bovenaan een zalige ricotta-feta topping die mooi gratineert in de oven. Lekker licht en toch verrassend vullend door de vele groenten die erin zitten. Dat noem ik nu eens een goed begin van een nieuw jaar!
Ik weet niet of je het al gemerkt hebt, maar ik ben de laatste tijd wel meer met gezonde voeding bezig. Babykilo’s zijn twee jaar na geboortedatum ook niet meer zo’n goed excuus, en ik krijg er dagelijks mee te maken via mijn job, dus vandaar dat de focus toch wel verschuift. Als ik af en toe nog eens lekker gastronomisch mag gaan eten natuurlijk ;-).
Naar aanleiding van een kookworkshop van Florette met kale, de hippe naam voor boerenkool, ging ik zelf aan de slag met een zakske slamengeling met kale, en flanste ik deze heerlijke salade in mekaar!