1 oktober, wereldveggiedag! Dat er een grote veggierevolutie bezig is, hoef ik je niet meer te vertellen zeker? Ik doe lustig mee. 100% vegetariër ben ik zeker niet, en zal ik misschien nooit worden, maar ik ben helemaal voor massaal minderen met vlees. In plaats van donderdag veggiedag een donderdag vleesdag? En al de rest veggie… Fin, ik ben maar luidop aan het denken. Doe vooral je goesting.
Je weet (of misschien niet), wij foodbloggers zijn best wel een hecht groepje. We volgen mekaar, moedigen mekaar aan en zijn ook mekaars grootste fans (eat that, pun intended, fashion bloggers).
Deze keer heb ik twee recepten gecombineerd van twee van die favorieten: de cottage cheese pancakes van Kokerellen staan hier regelmatig op het menu, en de appelring pannenkoekjes van Bart van Roeckie’s World wilde ik al lang eens maken. Plots had ik het idee om de twee te combineren, et voilà, een nieuwe classic is geboren!
Een gerechtje dat al langer ‘rijpt’ in mijn hoofd, en met de eindejaarsdrukte die nu wat voorbij is, heb ik het eindelijk klaargemaakt. Een Grieks-geïnspireerde kruidige groenten-tomatensaus, plakjes courgette die dienen als ‘lasagne bladeren’ en dan bovenaan een zalige ricotta-feta topping die mooi gratineert in de oven. Lekker licht en toch verrassend vullend door de vele groenten die erin zitten. Dat noem ik nu eens een goed begin van een nieuw jaar!
