In tijden van Corona ben ik extra achtzaam om niet aan voedselverspilling te doen. Niet dat ik er anders maar mee ‘smijt’, maar het doel is om zo weinig mogelijk naar de supermarkt te hoeven gaan, dus probeer ik te koken met wat ik nog in koel- en voorraadkast heb liggen.
Gisteren was dat een aubergine die erom smeekte om opgegeten te worden. Ik maakte daarmee een eenvoudige aubergine-tomatensaus die ik met wat restjes opat: hummus, feta, mizuna sla en enkele gehaktballetjes. Lekker, maar niet spectaculair. Ik had echter nog een restje van de aubergine-tomatensaus over, en daarmee maakte ik dan vanmorgen shakshuka.
En wat bleek? Door het feit dat ik de saus een dag op voorhand maakte, is ze de volgende dag nóg veel smaakvoller en dus de ideale basis voor een heerlijk hartig ontbijt. De aubergine is daardoor helemaal doordrongen van de tomatensaus en smelt werkelijk weg op je tong. Zalig! Het katapulteerde me zo terug naar Tel Aviv. Daar leerde ik ook dat je shakshuka best in een lage pan maakt (ik deed dat altijd in een kookpot).
Dus, mijn tips op een rijtje:
- Maak de saus een dag op voorhand. Aubergine erin is een winner, die ‘karamelliseert’ als het ware een beetje, als ze opnieuw opwarmt in de pan
- Gebruik zo goed mogelijke tomatenpassata. Ik gebruikte Heinz tomato frito (no spon), dat smaakverschil proef je wel. Maar ja, ’t is natuurlijk roeien met de riemen die je hebt. Tomatensaus breng ik ook altijd op smaak met een heel klein snufje suiker en 1 kl goede balsamico. Gebruik ook niet te veel passata, de saus moet behoorlijk dik zijn.
- Laat je eitje stollen met een deksel op de pan. Niet zo fotogeniek omdat er dan een witte schijn over de eidooier komt, maar zo is het ei veel sneller gaar en stolt de dooier niet
- Kruiding van de saus is ook heel belangrijk! Mijn winners zijn komijn en ras el hanout.
- Werk je shakshuka af met lekkere toppings. Ik deed het met parmezaan, harissa en bladpeterselie, maar bijv. feta, koriander, lente-ui,… zal ook heel lekker zijn!
Ik zeg niet dat je’t zo moet doen he, ik geef je maar mee hoe ik mijn beste shakshuka tot nu toe thuis maakte ;-). Als er één moment is om aan slowcooking te doen, is’t nu wel. Had ik geweten dat het zo goed ging zijn, had ik ook wel moeite gestoken in een betere foto, maar ja, ’t is allemaal op…
Mijn beste shakshuka tot nu toe
Voor 2 personen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 aubergine
- 250 ml passata (Heinz frito vond ik dus heel goed)
- 1 kl komijn
- 1 kl ras el hanout
- 2 of 4 eieren (afhankelijk hoeveel je er wil voor je ontbijt)
- 1 snufje suiker
- 1 kl balsamico
- 2-3 el olijfolie
- Peper en zout
Afwerking:
- Kaasje: parmezaan, feta, geitenkaas (optioneel)
- Iets van groen (peterselie, basilicum, lente-ui)
- Harissa
- Brood voor erbij (optioneel)
Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de aubergine in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook en aubergine toe. Stoof ong. 15 minuten op matig vuur, laat het niet te hard gaan. Voeg de passata toe. Laat 10 minuten pruttelen en voeg peper, zout, suiker en balsamico toe. Laat de saus afkoelen en doe in een bewaardoosje en zet in de koeling.
De volgende dag
Doe wat olijfolie in een pan en voeg de tomatensaus toe. Roer er de komijn en ras el hanout door. Laat kort doorwarmen en breek er de eitjes in. Kruid met peper en zout. Laat ongeveer 10 minuten op een matig vuurtje garen, de laatste 5 minuten onder deksel. Rasp of verkruimel de kaas. Snij het groen fijn.
Serveer de shakshuka met de kaas, groen, harissa en een stukske brood. En geniet! Op’t gemakske!
Of nog iets origineler? Ik schreef hier ook al eens een recept voor Mexicaanse shakshuka!
