OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Peter Goossens’ ananas/witte chocolade/passievrucht dessert

Op het Delhaize Biggest Cooking Event met Peter Goossens maakten we ook een heerlijk dessert. Echt een toppertje voor de feestdagen zeg ik u! En eigenlijk niet heel moeilijk, echt waar! De ingrediënten zijn voor 2 personen (maar eerlijk gezegd kan het ook wel voor 4 personen hoor, er was nog erg veel over!).

Ananas

  • 1/2 ananas (rijp)
  • 200 gr suiker
  • 1 dl bruine rum
  • 2 vanillestokjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 1 citroen
  • 1 limoen

Mousse van witte chocolade

  • 100 gr mascarpone
  • 100 gr witte chocolade
  • 2 kleine blaadjes gelatine
  • 180 gr slagroom
  • 1 limoen
  • 2 dooiers
  • 30 gr suiker
  • zaadjes van 1/4 vanillestok

Crumble van rietsuiker

  • 125 gr zachte boter
  • 105 gr rietsuiker
  • 1 th lepel gemberpoeder
  • 137 gr bloem
  • 1 citroen
  • fleur de sel

Passievrucht-vanille olie

  • 4 passievruchten
  • 1 vanillestok
  • 3 el olijfolie (er bestaat olijfolie van Peter Goossens in de Delhaize die we hiervoor gebruikt hebben, maar heb ik ondertussen al niet genoeg reclame gemaakt?)

Schil de ananas en snij vervolgens in fijne schijven (ik ga dat de volgende keer met mandoline of snijmachine doen). Kook de suiker met evenveel water en de vanillezaadjes en voeg de rum, kaneel, steranijs en het citroensap toe. Giet warm over de ananas en laat volledig afkoelen in de koelkast. Of op een bodem van schilferijs. If you’re a fancy fucker. Dit kan je gerust een dagje op voorhand doen, zo wordt het harde middenste van de ananas ook helemaal zacht.

Meng de zachte boter met de andere ingrediënten voor de crumble in een keukenrobot en voeg wat geraspte schil van citroen en fleur de sel toe. Leg open op een bakpapiertje en bak rustig goudgeel in een oven van 180°C.

Week de gelatine in koud water. Smelt de witte chocolade au bain-mairie. Klop de eierdooiers met de suiker tot de mengeling wit kleurt (en ruban in vakterm, hé Peter), en voeg de mascarpone en de vanillezaadjes toe. Klop goed los. Hou een klein beetje room opzij (0,2 dl), warm op en los hier de uitgeknepen blaadjes gelatine in op. Voeg dit bij de mascarponemix samen met de gesmolten witte chocolade. Laat even afkoelen en voeg er opgeklopte room aan toe. Werk af met wat limoenrasp. Laat afkoelen in de ijskast (ev. in een spuitzak).

Vergeet de crumble niet uit de oven te halen!

Snij de passievruchten doormidden en haal er de zaadjes uit, voeg 50 ml van de ananasmarinade en de zaadjes uit het vanillestokje toe en mix heel kort met een staafmixer. Zeef en meng met de olijfolie.

Dresseer het bord: Schik de ananasschijfjes op een langwerpig bord, spuit hierop 2 toefjes chocolademousse (of draai quenelles). Maak 2 hoopjes crumble aan weerszijden en werk af met de passievruchtsaus.

Wederom zeer lekker. En dan is het nu tijd voor wat lichte vol-au-vent ofzo.

Gerelateerde Artikels:

De zoete zonde in Het Gebaar
Gastblogpost van de papa: Delhaize Biggest Cooking Event met Peter Goossens
Brownietaart met aardbeien

Plaats een reactie